Không khí còn sót lại ở cổ chai sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng bia.
Do không khí thắt cổ chai thúc đẩy sự phát triển của các vi sinh vật sản xuất oxy trong bia, chủ yếu là đẩy nhanh quá trình lão hóa.
Bia chứa nhiều hợp chất dễ bị oxy hóa. Carbonyl già oxy hóa (Alterungscarbonyle) có ngưỡng nếm rất thấp và có thể được phát hiện bằng mùi gần như ở cấp độ phân tử, do đó ảnh hưởng tiêu cực đến mùi và vị của bia. Quá trình này có thể bị chậm lại nhưng không thể dừng lại. Do đó, mọi người quan tâm đến cách cung cấp bia tươi nhất có thể.
Nhóm cacbonyl lão hóa và pha đầu của nó chủ yếu là do quá trình oxy hóa các axit không bão hòa, phản ứng Maillard, quá trình oxy hóa các rượu bậc cao và các quá trình oxy hóa khác.
Lượng oxy hòa tan trong bia càng nhiều và lượng oxy hấp thụ trong quá trình chiết rót càng nhiều hoặc lượng không khí còn lại trong cổ chai càng nhiều thì quá trình lão hóa và phá hủy hương vị càng nhanh. Do đó, phải có biện pháp để giảm lượng không khí trong cổ chai càng nhiều càng tốt trong quá trình chiết rót. Bong bóng áp suất cao là một trong những phương tiện phổ biến nhất.
Bọt áp suất cao được phun liên tục theo hướng tia nước áp suất cao cực mịn (lên đến 4000kPa), và mỗi chai được nạp đầy bằng thiết bị này sẽ bị tia nước và bong bóng 80 độ bắn trúng, do đó loại bỏ không khí trong cổ chai. Chỉ có một vài mililit nước được phun vào. Tuy nhiên, lưu ý:
Nước phun áp suất cao cần phải được khử khí, nếu không nó có thể mang không khí vào;
Không nên tạo bọt quá nhiều, nếu không sẽ làm hỏng rượu nhiều hơn.
Để có kết quả tốt nhất, các máy tưới hiện đại được trang bị hệ thống điều khiển tỷ lệ hỗ trợ máy tính để kiểm soát lưu lượng tia. Áp suất phun cần thiết và vị trí của điểm phun có thể được tự động điều chỉnh theo tốc độ của máy rót rượu. Tính nhất quán của các thông số quy trình tại các nút thắt có thể được đảm bảo ngay cả trong các phần giảm tốc và tăng tốc.
Trong điều kiện bình thường, áp suất phun cần thiết tự động tăng theo tốc độ của máy chiết rượu, nhưng khi máy nhanh hơn, áp suất có xu hướng giảm sau khi đạt giá trị tối đa. Áp suất phun tối ưu của máy ở các tốc độ khác nhau là mối quan hệ một-một (đường cong), có thể được nhà máy bia cài đặt trước và có thể sửa đổi bất cứ lúc nào.
Sau khi chiết rót, chai được đưa đến máy đóng nắp.