Đặc điểm của quy trình lên men bể lớn ngoài trời bia

Công nghệ lên men bể lớn ngoài trời bia có các đặc điểm sau:
1. Quá trình lên men bể lớn thường hoàn thành toàn bộ quá trình lên men và sản xuất rượu vang trong một thùng chứa. Ngay cả khi nó được đổ vào bể, nó cũng chỉ phục vụ cho nhu cầu xử lý quy trình. Việc kiểm soát toàn bộ quy trình tương đối thống nhất, tập trung và hiệu quả, chất lượng rượu tương đối đồng đều.
2. Do các điều kiện trên, các điều kiện quy trình lên men bể lớn linh hoạt và dễ thích nghi hơn.
Ví dụ, có hàng chục nhiệt độ quy trình trong quá trình lên men bể lớn và nhiệt độ cũng có thể ở dạng thấp-cao-thấp, nhưng trước đây, nhiệt độ của quy trình thay đổi tương đối ít, thường là từ cao xuống thấp. Trong điều kiện áp suất quá trình, quá trình lên men trong bể lớn Có thể giữ không có áp suất trong bể hoặc có thể làm lạnh
3. Các bể lớn rất lớn và cần được đổ đầy theo từng đợt. Do đó, việc bổ sung men và kiểm soát nhiệt độ làm mát khác với quá trình lên men truyền thống. Điều đó có nghĩa là, việc thêm men vào bể lớn có thể được thực hiện nhiều lần và nhiệt độ làm mát cũng cần phải tăng dần. Quá trình lên men truyền thống chỉ cần thêm men một lần và nhiệt độ làm mát thường giống nhau.
4. Thu hồi CO2. Rửa và bão hòa chất lỏng lên men trong bể lớn bằng CO2 là một trong những tính năng quan trọng của quá trình lên men bể lớn. Để duy trì sự đồng đều của hàm lượng CO2 trong bia, người ta thường không duy trì một áp suất nhất định trong tank.
Thu hồi càng nhiều CO2 càng tốt trong quá trình lên men, đo diện tích CO2 còn lại của dịch lên men trước khi lọc bia và bổ sung dưới dạng bổ sung định lượng cho đến khi đạt mức cao nhất của một hàm lượng nhất định.
Quá trình lên men truyền thống cũng có thể bổ sung CO2, nhưng không dễ kiểm soát hiệu quả do hàm lượng CO2 truyền thống có sự thay đổi lớn.
5. Việc thu hồi và xả men bể nhân và xả nước ngưng có thể tiến hành liên tục. Men thông thường có thể được phục hồi hơn 2 lần và nước ngưng có thể được thải ra hơn 4 lần. Quá trình lên men truyền thống không thể đáp ứng yêu cầu này.
6. Các điều kiện sau xử lý của quá trình lên men trong bể lớn thuận tiện và hiệu quả hơn so với quá trình lên men truyền thống. Do đó, miễn là một quá trình lên men nhất định có thể được đáp ứng trong quá trình lên men bể lớn.
Quá trình hậu trưởng thành của các loại bia khác có thể được thực hiện thông qua quá trình xử lý sau, bao gồm bão hòa CO2, xả nước ngưng và men, điều chỉnh hương vị, cải thiện độ ổn định của bia, v.v.
7. Quá trình lên men thùng lớn phù hợp cho các quá trình lên men khác nhau như lên men ở nhiệt độ cao, lên men áp suất và lên men khuấy, đặc biệt là quá trình lên men ở nồng độ cao. Miễn là chủng nấm men được chọn đúng, thành phần dịch nha và điều kiện quy trình phù hợp, chu kỳ lên men có thể được rút ngắn mà vẫn đáp ứng các yêu cầu lên men, khác với quá trình lên men truyền thống.
8. Không gian điều chỉnh chu kỳ sản xuất lên men bể lớn lớn, tốc độ lên men bể lớn nhanh, kiểm soát nhiệt độ hiệu quả, đối lưu chất lỏng mạnh trong bể đẩy nhanh quá trình lắng của men và nước ngưng, đồng thời thúc đẩy nhiệt độ đồng đều. Do đó, chu kỳ xử lý dài nhất của bể lớn có thể đạt khoảng 28 ngày và ngắn nhất là 14-16 ngày. Thời gian lên men và bảo quản truyền thống thường không dưới 20 ngày.