Các phương pháp khử trùng phổ biến trong quy trình sản xuất bia

Mọi người đều biết rằng phương pháp khử trùng nào được sử dụng trong sản xuất bia đóng một vai trò quan trọng trong quá trình lên men bia. Ở giai đoạn này, các phương pháp khử trùng phổ biến như sau:
1. Khử trùng bằng nhiệt
Các chủng vi sinh vật thường có nhiệt độ sinh trưởng và phát triển thích hợp, khi vượt quá khoảng nhiệt độ sinh trưởng và phát triển tối đa sẽ bị chết ngay. Do đó, gia nhiệt đã trở thành một trong những phương pháp được sử dụng rộng rãi và hiệu quả nhất trong các phương pháp khử trùng và khử trùng. Tất cả các ống cao su và ống cố định nối với vật liệu phải được khử trùng bằng hơi nước trong 30 phút trước khi sử dụng.
Ưu điểm: Hơi nước phổ biến, dễ kiếm, không độc hại, không ăn mòn và có khả năng thấm nước tuyệt vời.
Nhược điểm: Hơi nước rất dễ sinh ra màng nhựa, nóng chậm và tiêu tốn năng lượng điện. Bia có thể được thanh trùng ở 60 độ trong 20 phút. Tuy nhiên, do thời gian gia nhiệt lâu nên thường ảnh hưởng nhất định đến mùi vị, dinh dưỡng và độ bền keo của sản phẩm.
2. Khử trùng bằng tia cực tím
Tác dụng khử trùng của tia cực tím đối với nước rất hiệu quả và tính đặc hiệu của nó nằm ở độ pH và nhiệt độ. Nó được sử dụng rộng rãi trong hệ thống sản xuất nước vô trùng.
Ưu điểm: mùi và khí dư, độc tính thấp.
Nhược điểm: Khả năng thấm nước kém, tác dụng diệt khuẩn phụ thuộc vào độ đục của nước, không có cặn đặc hiệu dễ khiến vi trùng phát triển trở lại.
3. Khử trùng điện áp cao
Đây là một phương pháp khử trùng mới bổ sung điện áp cao tạm thời vào bia và chỉ tiêu diệt vi khuẩn gây ô nhiễm môi trường trong bia.
Ưu điểm: So với khử trùng bằng nhiệt, phương pháp này tiêu tốn ít năng lượng hơn và chất lượng bia sẽ không bị ảnh hưởng.
4. Khử trùng bằng dung dịch xút
Axit mạnh [thường là xút thông thường (NaOH)] có thể thủy phân các protein và nucleotide phản ứng, phá hủy nghiêm trọng hệ thống enzyme của các chủng vi sinh vật và tế bào thực vật, đồng thời gây ra cái chết của vi khuẩn. Trong quá trình này, tháp giải nhiệt tấm kim loại và đường ống mạch nha bia phải được khử trùng bằng kiềm nóng mỗi ngày; đồng thời, thùng nuôi thử và thiết bị lên men phải sử dụng nhiệt độ 80-85 độ và khối lượng phân tử là 100 phần trăm. 10 lần làm sạch hệ thống tuần hoàn dung dịch nước NaOH lên xuống.
Ưu điểm: Ngoài tác dụng diệt khuẩn, chất kiềm còn có thể tẩy vết dầu mỡ. Đồng thời, độ kiềm càng mạnh thì tác dụng diệt khuẩn càng tốt.
5. Khử trùng bằng formaldehyde trong nhà
Tác dụng diệt khuẩn của formaldehyde trong nhà là do tác dụng khử, kháng khuẩn hoặc diệt khuẩn và khả năng kết hợp với nhóm hydroxyl của protein để thủy phân protein, do đó phá hủy nhân tế bào của vi khuẩn. Vệ sinh thùng nhân giống và thiết bị lên men bằng dung dịch nước NaOH. Sau khi rửa sạch bằng nước sạch, chúng cũng nên được niêm phong bằng dung dịch formaldehyde với khối lượng mol 2% trong 2 giờ, sau đó rửa lại bằng nước sạch để sử dụng dự trữ.
6. Khử trùng oxy hóa không khí
Chất khử có thể giải phóng oxy axit khoáng hoặc làm cho các chất hóa học khác giải phóng oxy. Chất khử tác động lên nhóm hydroxyl, nhóm hydroxyl hoặc các gen hữu cơ khác trong cấu trúc protein của vi sinh vật, dẫn đến rối loạn chức năng trao đổi chất và dẫn đến tử vong. Sau mỗi lần sử dụng dụng cụ bôi men phải được rửa sạch bằng nước sạch và ngâm trong dung dịch hydro peroxide (H2O2) hoặc thuốc tẩy. Trước lần sử dụng tiếp theo phải tráng lại bằng nước sạch.