Các yếu tố khác nhau ảnh hưởng đến màu sắc của bia thủ công là gì?

Thiết bị bia thủ công là một thiết bị rất phổ biến trong những năm gần đây, bởi vì ngày càng có nhiều người thích uống bia thủ công. Bia thủ công chỉ được ủ với mạch nha, hoa bia, men và nước, không thêm bất kỳ chất phụ gia nhân tạo nào và quy trình sản xuất tương đối truyền thống. Vì bia thủ công chứa nhiều thành phần mạch nha hơn và nhiều hoa bia hơn trong quá trình sản xuất thiết bị sản xuất bia thủ công, nên dịch hèm được ủ không chỉ có nồng độ cao hơn mà còn có hương vị và màu sắc phong phú.
Màu sắc của bia thủ công được thể hiện bằng đơn vị sắc độ. Lý do chính cho sự đổi màu của bia thủ công là quá trình oxy hóa và trùng hợp của caramel, melanin và polyphenol được tạo ra trong quá trình rang mạch nha và ủ rượu. Vì vậy, các yếu tố khác nhau ảnh hưởng đến màu sắc của bia thủ công là gì?
1. Mạch nha
Một nguyên liệu quan trọng cho bia là mạch nha, đặc biệt là lúa mạch, và trong hầu hết các trường hợp, các loại ngũ cốc như lúa mì, yến mạch và lúa mạch đen cũng có thể được sử dụng. Bản thân hạt có một màu nhất định, chủ yếu là màu vàng, chẳng hạn như các loại que xanh trong nước và nước ngoài khác nhau, xuất phát từ màu cơ bản do mạch nha lúa mạch nảy mầm và sấy khô mang lại. Lúa mạch được sử dụng để làm mạch nha có thể có các màu khác nhau tùy thuộc vào giống và cũng bị ảnh hưởng trực tiếp bởi quá trình ủ mạch nha. Trong quá trình nướng, độ ẩm không khí quá cao và nhiệt độ quá cao dễ bị cháy, do đó hình thành một lượng lớn hắc tố. Nếu lúa mạch có nhiều polyphenol hơn, mạch nha mà nó tạo ra sẽ có màu đậm hơn.
Nếu mạch nha hòa tan quá nhiều, hàm lượng đường và axit amin phân tử thấp cũng sẽ tăng lên. Đồng thời, khi lúa mạch nảy mầm, protein và tinh bột phong phú của nó sẽ bị phân hủy thành axit amin hòa tan và đường, có thể cung cấp nhiều Maillard hơn. Các thành phần phản ứng đẩy nhanh quá trình lọc các chất sắc tố. Điều đáng chú ý là màu sắc của mạch nha là điều kiện chính để xác định màu sắc của bia. Nói chung, trong điều kiện sản xuất bia tương đối cố định, màu sắc của nước ép và bia có thể được điều chỉnh bằng cách điều chỉnh màu sắc của mạch nha và sử dụng các tỷ lệ nguyên liệu thô khác nhau.
2. Hoa bia
Hoa bia đã được lưu trữ quá lâu, hoặc đã bị oxy hóa và giảm chất lượng. Axit phenolic, catechin, anthocyanin và các chất khác dư thừa sẽ gây ra vị đắng của bia và làm đậm màu bia. Hoa bia tốt phải có màu xanh vàng, và hoa bia già bị oxy hóa sẽ chuyển sang màu nâu hoặc đỏ; tanin và muối sắt trong hoa bia có màu xanh đen, và tanin chuyển thành tanin màu đỏ sau quá trình oxy hóa. Nó thêm màu sắc cho bia. Ngoài ra, quá nhiều hoa bia và thời gian bổ sung khác nhau cũng sẽ ảnh hưởng đến màu sắc của bia ở một mức độ nhất định.
3. Nước pha
Nếu hàm lượng cacbonat trong nước quá cao, màu của hỗn hợp sẽ tăng lên, điều này sẽ làm tăng màu sắc của nước nho. Ngoài ra, nếu giá trị pH của nước pha chế quá cao hoặc chất lượng nước quá khắc nghiệt sẽ làm tăng khả năng lọc các chất sắc tố, thậm chí gây ra sự hòa tan quá mức của polyphenol. Vì vậy, phải làm mềm nước và điều chỉnh pH trước khi nấu bia.
Màu của bia trong thiết bị sản xuất bia thủ công dường như có màu. Bạn có thể tìm ra nguyên nhân từ mạch nha, hoa bia và nước pha nói trên. Vì lúa mạch chứa nhiều polyphenol nên màu rượu do lúa mạch tạo ra sẽ sẫm hơn. Quá nhiều hoa bia và thời gian bổ sung khác nhau cũng sẽ ảnh hưởng đến màu sắc của bia ở một mức độ nhất định. Đồng thời, giá trị pH của nước nấu rượu cũng sẽ ảnh hưởng đến màu sắc của rượu nấu.